La Cheffe Nancia ANDRIANTSALAMA signe une cuisine sincère, créative et audacieuse.
Inspirée par les saisons, les voyages et les rencontres, elle revisite la cuisine française avec finesse et générosité. Chaque assiette est pensée pour éveiller la curiosité, surprendre les sens et offrir une expérience culinaire inoubliable.
Offrez vous une parenthèse gourmande à la table du LEO-PAUL. La promesse d'un voyage aux inspirations d'ici et dailleurs.
Notre territoire régional bien sûr, si opulent, est source d’imagination et d’enthousiasme. La Savoie et les Alpes, avec les montagnes, les campagnes, les rivières et les lacs, offrent des inspirations à foison ! Les producteurs de Savoie Mont-Blanc offrent qualité et diversité à tous les niveaux : poissons, viandes et charcuteries, légumes, fruits, fromages, plantes aromatiques, vins…
Et ils s’harmonisent superbement avec les produits de la mer et de l’océan, les productions de nos autres régions françaises, de nos proches cousins italiens, avec les produits exotiques, et bien d’autres inspirations encore.
Alors bien sûr, la carte est renouvelée au gré des saisons et elle évolue également pendant la saison selon la maturité et la disponibilité des bons produits. A vous la liberté de succomber à vos envies ! Avec parfois à la clé, des choix cornéliens…
Les menus reprennent les plats de la carte, pour vous proposer un voyage culinaire décliné par la cheffe.
Et pour vous offrir plus de choix le midi (hors week-end), le menu éphémère, élaboré selon les inspirations du moment, se renouvelle chaque semaine. Un bon prétexte pour venir et revenir !
Pour Catherine AITIS, l’acquisition en 2017 du futur restaurant LEO-PAUL est un coup de cœur. Situé en plein centre-ville, proche du casino et du parc de Verdure, dans un quartier vivant et gourmand, elle veut que son adresse devienne plus qu’un établissement. Elle souhaite que chaque convive, au nom du restaurant, pense « Maison ».
Amatrice de bonnes tables, il lui faut à la tête des cuisines un chef qui lui corresponde, tant par le style et la qualité culinaire, que dans l’état d’esprit. C’est tout naturellement qu’elle se rapproche de Gilles BLONAY, chef pendant 25 ans de La Grange à Sel* au bord du lac qui vient de fermer et qui était l’une de ses tables préférées. C’est la rencontre de deux personnes pleines de vie, passionnées, authentiques… sérieuses aussi.
Ainsi, à partir de 2018, le chef BLONAY déploie au restaurant son savoir-faire, sa cuisine raffinée et gourmande et instille sa bonne humeur tant à son équipe qu’auprès des gastronomes.
S’il est un point commun qui anime Catherine AITIS et Gilles BLONAY, c’est bien le plaisir gastronomique qu’ils souhaitent vous faire vivre et partager.
En 2019, un nouveau cap est passé : le restaurant est rénové. Catherine AITIS s’implique totalement, afin de le façonner à son image car pour elle, le cadre et l’ambiance ont toute leur importance dans les plaisirs de la table.
C’est aussi cette année là que Nancia ANDRIANTSALAMA intègre l’équipe du LEO-PAUL, en tant que Second de Cuisine
La relation de Catherine AITIS au lieu est forte. Aussi, elle renomme le restaurant qui porte dès lors le prénom de son petit-fils né durant les rénovations : LEO-PAUL.
La renaissance d’une adresse historique et emblématique
Fin septembre 2021, c’est la fermeture pour plus d’une année de travaux, afin de transformer la bâtisse, construite en 1863. Catherine AITIS concrétise son rêve de redonner à l’établissement tout entier son lustre d’antan. Elle donne sa pleine autonomie au restaurant LEO-PAUL en le distinguant du Grand Hôtel du Parc. Elle crée dans le même temps un nouveau lieu de vie et propose ainsi, toujours à la même adresse rue de Chambéry : le lounge-bar M. CHARLES.
Heureux d'avoir pu anticiper son départ à la retraite, c'est avec fierté et sérénité que le chef Gilles Blonay a transmis la direction des cuisines à son ancienne seconde, Nancia ANDRIANSALAM, en février 2024. La cheffe a pris la tête de la brigade de notre restaurant avec autant de passion que son prédécesseur.
Entre la rue Sommeiller et l’avenue de Tresserve, mieux qu’une terrasse, c’est une oasis de verdure qui vous accueille toute l’année dans un univers bohème chic et qui porte le doux prénom de la cousine de Leo-Paul et Charles. De jour comme en soirée, le jardin d’été et le jardin d’hiver sont des lieux de vie. Ici, le temps passe paisiblement dans une belle et douce atmosphère.
Cette extension du lounge-bar, voulue comme un éden intimiste, offre le lieu idéal le temps d’un apéritif, d’une pause, d’un déjeuner, d’un digestif, avec la sensation d’être dans un petit parc paisible.
Pour profiter pleinement de votre dîner et de votre soirée, nous vous proposerons de rester jusqu’au lendemain en passant la nuit à l’hôtel, au Grand Hôtel du Parc****, à des conditions préférentielles.
A l’origine de M. CHARLES, il y a l’envie de Catherine AITIS de proposer à Aix les Bains un lieu de vie cosy et raffiné, accueillant et confortable.
Quelle que soit l’heure à laquelle vous pousserez la porte, c’est la promesse d’une délicieuse parenthèse dans votre journée, que vous recherchiez une pause gourmande, une escapade festive, des instants romantiques et même pour vos rendez-vous d’affaires.
Lounge-bar pour épicuriens, vous savourerez cocktails, vins, champagnes, et dégusterez tapas, produits locaux, bowls et plats du jour ainsi que les déclinaisons de quelques recettes de référence à la carte du restaurant LEO-PAUL.
Pourquoi Monsieur Charles direz-vous ? Et bien parce que Leo-Paul a eu entretemps un petit frère : Charles ! Quand on vous dit que vous êtes ici dans une maison de famille…
Venez nous rejoindre du mercredi au dimanche inclus. Nous sommes ouvert de jour comme le soir… matin, midi, après-midi, soirée… pour déjeuner, dîner, prendre un café, un apéritif avec ou sans tapas… seul, en amoureux, en famille, entre amis…
Un lieu de vie accueillant et pour toutes les envies !
Une adresse : 28 rue de Chambéry
Le restaurant LEO-PAUL et le lounge bar M. CHARLES, ce sont vos adresses aussi bien pour vos rendez-vous d’affaires que pour vos pauses gourmandes, vos escapades romantiques et vos sorties festives.
Les jardins d’EVA, contigus au restaurant LEO-PAUL et au lounge-bar M. CHARLES, se dévoilent tels un oasis de verdure intimiste.
La carte des vins se veut complète en termes de territoires et de caractères de vins, tout en gardant une certaine mesure dans la quantité de références et une belle amplitude dans leur accessibilité.
Bien sûr notre belle région est représentée ! Nous avons à cœur de vous faire découvrir la qualité et la diversité des vins de Savoie.
Nous avons un lien sincère, un état d’esprit au diapason, une affection particulière, avec les maisons et domaines qui ont été sélectionnés. Transmission familiale, attachement à la terre, respect de l’environnement, qualité, singularité, voilà l’univers que nous vous proposons de partager ensemble.
La France est une référence mondiale et elle est notre référence exclusive !
Vins et champagnes se dégustent en toute occasion, pour célébrer un événement ou tout simplement apprécier un bon moment.
Au-delà d’être une coutume ancestrale de notre beau pays, c’est également, pour les amateurs, un exhausteur, un complément révélateur des mets, qui vient enrichir l’expérience gastronomique d’un repas. C’est pourquoi nous avons travaillé notre carte à la fois dans sa représentativité et dans sa cohérence avec nos plats.
C’est avec un plaisir sincère que nous vous proposons de repartir avec votre bouteille, si vous ne l’avez pas entièrement consommée.
Et si une bouteille est trop conséquente par rapport à votre envie, notre sélection de vins au verre saura certainement vous combler.
